七成餐饮企业未明厨亮灶怕什么复

2019年01月30日 来源:

  七成餐饮企业未明厨亮灶,怕什么?

  5日,北京老磁器口豆汁店重张开业实现“明厨亮灶”,食客纷纷光顾。

  /CFP     据新华社成都9月7日电 北京市食药监局8月下旬约谈餐饮企业海底捞,限其一个月内完成后厨可视化、信息化等全面整改,明厨亮灶话题再次引起社会关注。

  近日了解到,国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见,进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。

  据了解,2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%是不是?你渐渐心平气和了。

  为何多数餐饮企业不愿意实施明厨亮灶? 仅近3成餐饮单位落实 在成都市大蓉和餐饮店,店门口的一块电子显示屏非常醒目。

  显示屏24小时实时直播该店后厨情况,厨师炒菜、服务员端菜等过程一清二楚。

  显示屏上还可以查询营业执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。

  “顾客可以很直观地看到员工的操作是否规范,后厨卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品。

  ”该店工作人员赵萍说,明厨亮灶对员工是一种监督,消费者的时刻关注让员工更自律。

  在北京西单一家商场的餐饮区,看到,西贝莜面村、鼎泰丰的后厨完全开放,消费者可以清楚看到厨师、服务员的操作。

  据了解,2014年2月,食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作;从2015年起,正式在全国推广,推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

  截至2016年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户,较2015年同期增长115%,占持证餐饮服务单位总数的27.52%。

  为何不愿实施明厨亮灶 调查发现,虽然不少餐更似一份浓浓的爱意馆均在推进明厨亮灶,但部分餐饮单位有自己的“小算盘”,落实的主动性不够。

  ——后厨因不规范不敢公开。

  成都市高新区桂溪食药监所监管员卢明说,很多餐饮单位后厨很简陋,卫生不达标,所以积极性不高。

  一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节:当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后

七成餐饮企业未明厨亮灶怕什么复

,要求工程师“马上关掉”,得知无法关掉之后,大厨又提出,“就关半小时!我立即组织搞卫生,这样让老百姓看,我们的饭店还有人来吗?” ——不愿增加投入。

  实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和德长天命长维护视频传输设备等,需要时间进行厨房改造,部分餐饮服务单位不愿意增加投入。

  “一块显示屏成本约2万元,我们负责安装维护,餐饮店不用花一分钱,只负责电费和定期更新数据。

  ”明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊说,有一些企业斤斤计较,觉得多花了电费,不大愿意装。

  成都一家餐饮店负责人坦言,日常监管都是抽查,一年就来几次,没有必要为了应付检查花钱改造厨房。

  ——缺乏强制措施。

  《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。

  公开加工过程不属于强制性规定。

  施

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